Натриевият метабисулфит действа като консервант и редуциращ агент в храната. Има по-силен редуциращ ефект от сулфита, но функцията му е подобна. В моята страна е разрешено да се използва в консервирани плодове, бисквити, захар, каменна захар, малтоза, бонбони, глюкоза, течна глюкоза, бамбукови филизи, гъби и консервирани гъби, с максимална употреба от 0,45 g/kg.
Остатъчното количество (като SO2) в консервирани плодове, бамбукови издънки, гъби и консервирани гъби, концентрат от грозде и касис трябва да бъде по-малко от 0,05 g/kg; остатъчното количество в бисквити, захар, фиде и други сортове трябва да бъде по-малко от 0,1 g/kg; и остатъчното количество в течна глюкоза не трябва да надвишава 0,2 g/kg.
